[How to] Water Mochi

posted on 13 Sep 2014 22:43 by jaan in How-to directory Lifestyle, Food, Idea
กลับมาอีกครั้งกับฮาวทู ตามใจฉัน (ฮา)
 
พอดีไปเห็นที่เค้ากำลังเห่อๆ กัน เรียกว่า เค้กน้ำ
 
หรือ โมจิน้ำ...
 
จะว่ายังไงดี
 
มันคือเทคนิคการตกแต่งอาหารที่เรียกว่า  Molecular Gastronomy
 
ที่ต้องใช้สารเคมี 2 ชนิด คือ Sodium alginate กับ Calcium Lactate ในการทำ
 
สารเคมี 2 อย่างนี่ แพงง่ะ...แล้วร้านที่ทำในไทยก็มีไม่กี่ร้าน (ที่ค่อนข้างแพง...)
 
ลักษณะจะเป็นเยื่อหุ้มบางๆ ห่อของเหลวไว้ข้างใน...
 
แต่คือ มันยากไง...
 
แพงด้วยนะ...
 
เรามาเลียนแบบ แบบ นู้บๆ กันดีกว่า ใช้ของบ้านๆ นี่แหละ
 
วันนี้จะทำ
 

 
ตามนั้น
 
ส่วนประกอบ....
 
1. ผงวุ้น 2 ช้อนชา
 
2. น้ำแร่ (เอากลิ่น ยี่ห้อถูกๆ ก็ได้ กินแล้วรู้สึกดีกว่าน้ำเปล่า) 2 ถ้วยครึ่ง
 
3. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
 
4. น้ำตาลทรายแดง  50 กรัม
 
5. น้ำเปล่า 50 กรัม
 

 
เริ่มกันเลยดีกว่า
 
ผสมน้ำตาลทรายขาว กับ ผงวุ้นเข้าด้วยกันในหม้อ หยอดน้ำแร่ลงไปนิดหน่อย
 
 

 
คนให้ส่วนผสมละลายเข้าด้วยกันก่อน
 
 
แล้วค่อยเทน้ำแร่ที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน ตอนที่เทน้ำลงไป ดูด้วยว่า น้ำใสไหม?
 
คือ ถ้ายังไม่ใส (ด้วยความเข้มของผงวุ้น) ให้ค่อยๆ เติมน้ำแร่ลงไปทีละนิดจนกว่าจะใส แล้วหยุด
 
เพราะถ้าน้ำน้อยไป ตัววุ้นจะขุ่น แต่ถ้า น้ำมากเกินไป วุ้นจะไม่จับตัวกันเป็นก้อน ต้องระวัง
 
แล้วยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ต้มจนเดือดดดดด
 

 
รอให้อุ่นๆ แล้วเทใส่พิมพ์รูปทรงกลม
 
(เป็นพิมพ์น้ำแข็ง มีขายทั่วไปตามห้าง...คิดว่านะ) แล้วก็แช่ตูเย็น ช่องธรรมดา ไม่ต้องฟรีซนะ
 
ทิ้งไว้ 4 - 5 ชั่วโมง
 

 
มาทำน้ำเชื่อมกัน
 
ผสมน้ำตาลทรายแดง กับน้ำเปล่า 30 กรัม
 
ต้มจนเดือดด้วยไฟปานกลาง
 
 
 
เคี่ยวต่อซักพักให้น้ำเชื่อมเหนียว ขนาดที่ว่า ยกขึ้นมาแล้วยังไหลเป็นเส้นอยู่
 
ปิดเตา แล้วเติมน้ำที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
 

 
แกะวุ้นน้ำแร่ที่ทำไว้ตอนแรกออกจากพิมพ์ด้วยความเบามือออออออออ
 
เพราะเนื้อวุ้นจะเกือบเละ แต่ยังคงตัวอยู่...
 
ต้องใจเย็นๆ เบามือ
 
หยิบใส่ถ้วย
 
ราดด้วยน้ำเชื่อมดำ

(ของจริงต้องมีแป้งถั่วเหลืองกินด้วย...แต่นี่ไม่มี เอาแค่นี้ละกันนะ)
 
 
เป็นอันเสร็จ
 
แช่เย็นนิดหน่อย...ชื่นใจ
 
 
 
 
ตักให้ดูความใสของเนื้อวุ้นนนนน
 
ดรุ๋งๆๆๆ
 
.
 
 
ติดตาม เมนูอื่นๆ คุยกัน ได้ที่แฟนเพจเลยจ้า
 
จิ้ม....
 
 
เมนูย้อนหลัง
 
จิ้ม
 
 
Instagram  :  Jaanlala  แอดมากันได้เน้อ...
 
.
 
ตอนนี้ บลอก ออกหนังสือ How to  แล้วนะ
 
ตามไปอุดหนุนกัน ได้รวมเมนูทั้งหมดในบลอก และ อื่นๆ อีกมากมายก่ายกอง
 
 
"Sweet & Easy  เมนูง่ายๆ สำหรับทุกโอกาส"
 

 
เป็นเกี่ยวกับ ทำขนมทั่วไป มีทั้งในบลอกนี้ และ นอกเหนือจากนี้อีกมากมายจ้า
 
ส่วนเล่ม 2
 
Sweer Sugar & Easy หลากเมนูลูกกวาดแสนหวาน
 
จะเป็นเกี่ยวกับการทำ ลูกอม และ น้ำตาลทั้งหลายแหล่
 
แน่นอนว่าง่าย....มากๆ....
 
 
มีขายตาม Se-ed  Books  และร้านนายอินทร์ ทั่วประเทศจ้าาา
 

*ขอบพระคุณทุกท่านที่มาอุดหนุน (?)*

Comment

Comment:

Tweet

หนังสือทำลูกอมมาแล้วววววววววว TTqTT
รอนานนนนมากกกกกก #ฟฟฟ #เว่อร์ไป
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ จะลองเอาไปทำดู 
  3

#1 By ~Chihiro Rikuna~ on 2014-09-14 15:27

J@an~♪♫ View my profile

Recommend